干炸虾冻肉丸子 | 蚕豆杏仁滑配5J火腿 | 水晶羊肉 | 山楂蟹肉卷

“北京是一个多元化的‘大熔炉’，大家都紧密地生活在一起。这也造就了今天的‘北京菜’——一种宫廷美食和街头小吃的混合体，以及称它为家的多元文化社区。我姥姥本人就是满族人，我深刻地记得她每天早上为我准备的传统杏仁霜。当我把杏仁豆腐作为这道菜的一部分时，我怀念的正是她。” - 李冬，京雅堂

“四川及周边地区的食材丰富多样，对于厨师来说是真是一个眷顾。这道汤是用云南贵州高原的松露和成都的经典食材银杏熬制的。我选择用法国清汤技术，让松露的清澈和香气真正凸显‘闪耀’。” - 徐存贵，谧寻茶室

"这道菜的灵感来源于小时候我最喜欢的糖醋排骨，这是我印象最深刻的妈妈的味道。纵使这些年我到过无数不同的地方，尝试过数不胜数的各类美食，能让我时常想念的味道仍旧是妈妈这道最为家常的糖醋排骨。 我希望可以把这道承载着我和妈妈温暖回忆，同时可能也曾出现在其他千千万万家庭餐桌上的家常美味，以一种更有新意的方式呈现给大家。“ - 叶剑，随堂里

"很多人都没有意识到，北京烤鸭实际上起源于山东，但现在它可能是北京最有名的菜了！对于这个限定菜单，我想为这道经典做一个全新的诠释，加入我们自制的甜面酱，配上北京人夏天人人都喜爱的清爽黄瓜和西瓜切片，再配上传统的小烧饼。” - 李冬，京雅堂

“虽然看起来不同，但川菜和意大利菜实际上有着非常密切的联系—例如，当意大利人用番茄酱和橄榄油时，我们四川人用豆瓣酱和菜籽油。这就是为什么我想用意大利面食的技术来创造一个独特版本的担担面。为了增强味道中微妙的层次感，我特地分离了‘芝麻’和‘麻辣’的口味，让食客们能够在它们这两种风味中找到最适合自己的平衡。” - 徐存贵，谧寻茶室

“苹果是我从小到大最喜欢的水果，清脆的口感和酸甜的味道总能让我想起小时候每次吃到苹果那种快乐的满足感。过去的时候，可能中国大部分家庭都只能吃到本地应季的水果，苹果可以说是对于绝大多数家庭最亲民的选择了。除了作为鲜果以外， 苹果不论是炖煮还是晒干都非常的好吃，是一种味觉可塑性非常强的水果，所以这次我想以一种全新的方式以苹果为灵感制作一道甜品。 我将苹果做成了玫瑰状的苹果酥，不论是味觉还是视觉都非常的丰富具有层次感。不仅如此，我还搭配了牛油果冰激凌，牛油果是一种非常健康百搭的超级水果，佐以花椒和盐，不仅不突兀，还能带来更加新奇的融合感。我希望这个甜品可以唤起大家对于那段只需要一颗小小的水果就很快乐的童年时光回忆。” - 叶剑，随堂里