乾炸蝦凍肉丸子 | 蠶豆杏仁滑配5J火腿 | 水晶羊肉 | 山楂蟹肉卷

『北京是一個多元化的「大熔爐」，大家都緊密地生活在一起。這也造就了今天的「北京菜」—— 一種宮廷美食和街頭小吃的混合體，以及視它為'家'的多元文化社區。我姥姥本人就是滿族人，我深刻地記得她每天早上為我準備的傳統杏仁霜。當我把杏仁豆腐作為這道菜的一部分時，我懷念的正是她。』 - 李冬，京雅堂

「四川及週邊地區的食材豐富多樣，對於廚師來說真是一種眷顧。這道湯是用雲南貴州高原的松露和成都的經典食材銀杏熬制的。我選擇用法國清湯技術，讓松露的清澈和香氣真正閃耀。」- 徐存貴，謐尋茶室

「這道菜的靈感源於小時候我最喜歡的糖醋排骨，這是我印象最深刻的媽媽的味道。縱使這些年我到過無數不同的地方，嘗試過數不勝數的各類美食，能讓我時常想念的味道仍舊是媽媽這道最為家常的糖醋排骨。 我希望可以把這道承載著我和媽媽溫暖回憶，同時可能也曾出現在其他千千萬萬家庭餐桌上的家常美味，以一種更有新意的方式呈現給大家。」 - 葉劍，隨堂里

「很多人都沒有意識到，北京烤鴨實際上起源於山東，但現在它可能是北京最有名的菜了！對於這個限定菜單，我想為這道經典做個全新的詮釋，加入我們自制的甜麵醬，配上北京人夏天人人都喜愛的清爽黃瓜和西瓜切片。」- 李冬，京雅堂

「雖然看起來不同，但川菜和意大利菜實際上有著非常密切的聯繫—例如，當意大利人用番茄醬和橄欖油時，我們四川人用豆瓣醬和菜籽油。這就是為什麼我想用意大利麵食的技術來創造一個獨特版本的擔擔麵。為了增強味道中微妙的層次感，我特地分離了‘芝麻’和‘麻辣’的口味，讓食客們能夠在它們這兩種風味中找到最適合自己的平衡。」- 徐存貴，謐尋茶室

「蘋果是我從小到大最喜歡的水果，清脆的口感和酸甜的味道總能讓我想起小時候每次吃到蘋果那種快樂的滿足感。過去的時候，可能中國大部分家庭都隻能吃到本地應季的水果，蘋果可以說是對於絕大多數家庭最親民的選擇了。我將蘋果搭配了牛油果冰激凌，牛油果是一種非常健康百搭的超級水果，佐以花椒和鹽，不僅不突兀，還能帶來更加新奇的融合感。」- 葉劍，隨堂里