VOL 15
每一道門背後的故事
當你視眼前的一切為藝術，凡事都有所昇華——這正是我們居舍系列所相信的哲學。今年中秋節，我們以可持續發展的思維去製作獨特而精緻的月餅。酒吧背後，我們的調酒師則以零浪費的方式去展示充滿創意的雞尾酒。一起來了解他們創作過程的故事。
月餅背後
每道門的背後都隱藏着一個故事。就像居舍的月餅禮盒系列，每一道象徵各居舍的「入口」，都展現着藝術與可持續發展的完美結合。香港設計公司EDITECTURE分享了他們的設計概念。
今年的月餅禮盒的門把設計是以2,500個塑膠樽升級改造！
在創作及製作過程中，遇上了什麼挑戰？
每年中秋節，棄置月餅盒都是一個備受關注的問題，令堆填區不勝負荷。據估計，香港每年棄掉超過一百萬個月餅盒。你們如何應對這個問題？
堅持可持續發展理念的創作，可會影響作品的設計美學？
除了可持續發展的理念，今年的月餅禮盒還有什麼心思？
關於「門」，有更多的象徵意義嗎？
調酒背後
為綠色未來舉杯。來自不同居舍的調酒師分享了「零浪費」雞尾酒創作背後的故事和挑戰。
製作傳統雞尾酒跟「零浪費」的可有什麼不同？
Matthew Hall, 上海镛舍, Café Gray Deluxe , 酒吧主管
一直以來，在設計雞尾酒酒單時，我們都設法減少浪費。例如在酒單中，我們會盡量以不同方式應用同一種材料，炮製出各式雞尾酒，減少浪費和成本。但零浪費意味着我們要更進一步，以此成為創作的核心。重複使用或重新利用每一種材料、每一部分，藉以增強雞尾酒的味道與深度。我認為最具挑戰性是要平衡每一種材料的成分，以盡可能接近絕對零浪費。
當中是否需要應用到新的技術？
Gail Lanorias, 香港奕居, Salisterra, 運營經理
為了保證能從頭至尾盡用一種材料，新技術便非常重要——尤其是那些本來不常應用於雞尾酒的材料，例如：用上低溫慢煮將果皮的味道注入雞尾酒之中。
你覺得炮製可持續雞尾酒有什麼挑戰？
William Zhang, 成都博舍, JING
這些年來，世界各地的廚師們都已具備綠色思維。許多人都明白零浪費的必要，也開始很有意識地注重可持續發展。作為一名調酒師，我希望能以「零浪費」雞尾酒作示範去鼓勵更多人實踐可持續發展的理念。我可以肯定的是：你必須充滿創意，打破既有思維。
炮製可持續雞尾酒將如何改變你創作雞尾酒的思維？甚至，可讓你的創作更進一步？
Harry Zhang, 北京瑜舍 , UNION, 酒吧調酒經理
以下由我們的調酒師為我們分享一些雞尾酒配方背後的故事和概念。
Harry Zhang, 北京瑜舍, UNION, 酒吧調酒經理
William Zhang, 成都博舍, JING
很多在高級餐廳工作的廚師，都一定會選用最完美或沒有瑕疵的材料做菜。但現實中，許多農產品或多或少都長得有點醜陋或不夠完美，而它們往往會被丟棄。香蕉正是最常被丟棄的食材之一——要不是太嫩就是太熟，起了啡色斑點。我們便創作出 “Go Bananas”雞尾酒，做法是先將香蕉皮製成辣椒粉，然後將其餘部分榨汁和過濾以搭配琴酒，並將餘下的蕉皮製成酒吧小吃，用以配搭雞尾酒來品嘗。
Gail Lanorias, 香港奕居, Salisterra, 運營經理
我們的Green Silk Martini雞尾酒是基於傳統的Vesper，不過加入了斑蘭葉，這是一種帶有甜味、堅果味和香草味的熱帶植物。而我們更不使用冰塊，取而代之，是將其冷凍以帶來絲一般的柔順質感。這樣，不單減少了浪費，還不怕冰塊稀釋飲料，使雞尾酒味道更加濃郁。Green Silk Martini正展現了零浪費雞尾酒是如何引入調酒新技術的最佳例子。將雞尾酒冷凍而不使用冰塊，創造出與傳統馬丁尼酒截然不同的獨特口感。
Matthew Hall, 上海镛舍, Café Gray Deluxe, 酒吧主管
最近，新加坡之行為我們團隊帶來無可比擬的啟發。在新加坡的熱帶植物和香料花園福康寧公園（Fort Canning），我們看到很多在上海從未見過的新鮮材料。受花園裏的天堂鳥花所啟發，我們創作了Fort Canning，這是一款經典叢林鳥（Jungle Bird）的變奏。用上菠蘿的果皮、果葉所有部分，創作出味道濃烈的熱帶酊劑朗姆酒，再以Campari的苦味、青檸的酸香以及印度夏果糖漿的甜味達至平衡的味道。
月餅背後
每道門的背後都隱藏着一個故事。就像居舍的月餅禮盒系列，每一道象徵各居舍的「入口」，都展現着藝術與可持續發展的完美結合。香港設計公司EDITECTURE分享了他們的設計概念。
今年的月餅禮盒的門把設計是以2,500個塑膠樽升級改造！
在創作及製作過程中，遇上了什麼挑戰？
每年中秋節，棄置月餅盒都是一個備受關注的問題，令堆填區不勝負荷。據估計，香港每年棄掉超過一百萬個月餅盒。你們如何應對這個問題？
堅持可持續發展理念的創作，可會影響作品的設計美學？
除了可持續發展的理念，今年的月餅禮盒還有什麼心思？
關於「門」，有更多的象徵意義嗎？
調酒背後
為綠色未來舉杯。來自不同居舍的調酒師分享了「零浪費」雞尾酒創作背後的故事和挑戰。
製作傳統雞尾酒跟「零浪費」的可有什麼不同？
Matthew Hall, 上海镛舍, Café Gray Deluxe , 酒吧主管
一直以來，在設計雞尾酒酒單時，我們都設法減少浪費。例如在酒單中，我們會盡量以不同方式應用同一種材料，炮製出各式雞尾酒，減少浪費和成本。但零浪費意味着我們要更進一步，以此成為創作的核心。重複使用或重新利用每一種材料、每一部分，藉以增強雞尾酒的味道與深度。我認為最具挑戰性是要平衡每一種材料的成分，以盡可能接近絕對零浪費。
當中是否需要應用到新的技術？
Gail Lanorias, 香港奕居, Salisterra, 運營經理
為了保證能從頭至尾盡用一種材料，新技術便非常重要——尤其是那些本來不常應用於雞尾酒的材料，例如：用上低溫慢煮將果皮的味道注入雞尾酒之中。
你覺得炮製可持續雞尾酒有什麼挑戰？
William Zhang, 成都博舍, JING
這些年來，世界各地的廚師們都已具備綠色思維。許多人都明白零浪費的必要，也開始很有意識地注重可持續發展。作為一名調酒師，我希望能以「零浪費」雞尾酒作示範去鼓勵更多人實踐可持續發展的理念。我可以肯定的是：你必須充滿創意，打破既有思維。
炮製可持續雞尾酒將如何改變你創作雞尾酒的思維？甚至，可讓你的創作更進一步？
Harry Zhang, 北京瑜舍 , UNION, 酒吧調酒經理
以下由我們的調酒師為我們分享一些雞尾酒配方背後的故事和概念。
Harry Zhang, 北京瑜舍, UNION, 酒吧調酒經理
William Zhang, 成都博舍, JING
很多在高級餐廳工作的廚師，都一定會選用最完美或沒有瑕疵的材料做菜。但現實中，許多農產品或多或少都長得有點醜陋或不夠完美，而它們往往會被丟棄。香蕉正是最常被丟棄的食材之一——要不是太嫩就是太熟，起了啡色斑點。我們便創作出 “Go Bananas”雞尾酒，做法是先將香蕉皮製成辣椒粉，然後將其餘部分榨汁和過濾以搭配琴酒，並將餘下的蕉皮製成酒吧小吃，用以配搭雞尾酒來品嘗。
Gail Lanorias, 香港奕居, Salisterra, 運營經理
我們的Green Silk Martini雞尾酒是基於傳統的Vesper，不過加入了斑蘭葉，這是一種帶有甜味、堅果味和香草味的熱帶植物。而我們更不使用冰塊，取而代之，是將其冷凍以帶來絲一般的柔順質感。這樣，不單減少了浪費，還不怕冰塊稀釋飲料，使雞尾酒味道更加濃郁。Green Silk Martini正展現了零浪費雞尾酒是如何引入調酒新技術的最佳例子。將雞尾酒冷凍而不使用冰塊，創造出與傳統馬丁尼酒截然不同的獨特口感。
Matthew Hall, 上海镛舍, Café Gray Deluxe, 酒吧主管
最近，新加坡之行為我們團隊帶來無可比擬的啟發。在新加坡的熱帶植物和香料花園福康寧公園（Fort Canning），我們看到很多在上海從未見過的新鮮材料。受花園裏的天堂鳥花所啟發，我們創作了Fort Canning，這是一款經典叢林鳥（Jungle Bird）的變奏。用上菠蘿的果皮、果葉所有部分，創作出味道濃烈的熱帶酊劑朗姆酒，再以Campari的苦味、青檸的酸香以及印度夏果糖漿的甜味達至平衡的味道。
