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    新加坡可持續雞尾酒

    喝一口，新加坡可持續雞尾酒的味道

    今年五月，居舍系列旗下四位調酒師前往新加坡參加一年一度的新加坡雞尾酒節，以創意配合可持續發展的理念炮製一系列雞尾酒，將我們獨特而創新的味覺體驗跟當地雞尾酒愛好者分享。

    今年五月，居舍系列旗下四位調酒師前往新加坡參加一年一度的新加坡雞尾酒節，以創意配合可持續發展的理念炮製一系列雞尾酒，將我們獨特而創新的味覺體驗跟當地雞尾酒愛好者分享。

    喝一口，新加坡可持續雞尾酒的味道

    今年五月，居舍系列旗下四位調酒師前往新加坡參加一年一度的新加坡雞尾酒節，以創意配合可持續發展的理念炮製一系列雞尾酒，將我們獨特而創新的味覺體驗跟當地雞尾酒愛好者分享。

    從新加坡到居舍…

    今年五月，我們的居舍調酒師訪問了新加坡，並通過我們的零浪費雞尾酒將居舍系列體驗帶到了花園城。

    從居舍到新加坡…

    藉著這次旅程，我們的調酒師也將在當地所感受到的活力、多元文化帶回各間居舍，享受我們融合環保創意和獨特東南亞文化的非凡結合吧。

    北京瑜舍 - UNION - 酒吧調酒經理

    Harry Zhang

    Harry從事調酒6年多，曾跟隨現任首爾Charles H（2021年亞洲50最佳酒吧排名第13）酒吧酒水經理Keith Motsi有過兩年學習經驗。他一直熱衷於對現代雞尾酒的創新與研發，集合前衛工業技術及各種風味的萃取搭配，展現屬於新一代調酒手法，將超越時代的感官感受帶給客人。 2021飲迷酒吧行業頒獎盛典中Harry獲得年度調酒師中國北區前10名提名。

    北京瑜舍 - UNION - 酒吧調酒經理

    Harry Zhang

    Harry從事調酒6年多，曾跟隨現任首爾Charles H（2021年亞洲50最佳酒吧排名第13）酒吧酒水經理Keith Motsi有過兩年學習經驗。他一直熱衷於對現代雞尾酒的創新與研發，集合前衛工業技術及各種風味的萃取搭配，展現屬於新一代調酒手法，將超越時代的感官感受帶給客人。 2021飲迷酒吧行業頒獎盛典中Harry獲得年度調酒師中國北區前10名提名。

    香港奕居 - SALISTERRA - 運營經理

    Gail Lanorias

    Gail 在19歲時放下學習芭蕾舞的夢想，加入餐飲業。在Yardbird，她遇見了她的啟蒙導師Elliot Faber，認識了多采多姿的美酒世界，並鑽研成為侍酒師，開發了她獨特的調酒風格，製作出極簡而優雅的雞尾酒。

    香港奕居 - SALISTERRA - 運營經理

    Gail Lanorias

    Gail 在19歲時放下學習芭蕾舞的夢想，加入餐飲業。在Yardbird，她遇見了她的啟蒙導師Elliot Faber，認識了多采多姿的美酒世界，並鑽研成為侍酒師，開發了她獨特的調酒風格，製作出極簡而優雅的雞尾酒。

    上海镛舍 - Café Gray Deluxe - 酒吧主管

    Matthew Hall

    Matthew於2023年初加入上海鏞舍擔任酒吧經理，曾在世界領先的餐廳和酒吧工作，擁有二十年的從業經驗，在業內備受認可。 2014年，Matthew來到上海，擔任Hakkasan集團亞洲區酒水經理，領導餐廳的飲品研發。在2019年Matthew還獲得了 "DMBA中國最佳餐廳酒吧獎 "的榮譽。憑藉出色的創造力和對行業的熱情，加上對調酒的深刻理解，Matthew將在上海鏞舍探索更多的雞尾酒創作，為酒單帶來更多特色。

    上海镛舍 - Café Gray Deluxe - 酒吧主管

    Matthew Hall

    Matthew於2023年初加入上海鏞舍擔任酒吧經理，曾在世界領先的餐廳和酒吧工作，擁有二十年的從業經驗，在業內備受認可。 2014年，Matthew來到上海，擔任Hakkasan集團亞洲區酒水經理，領導餐廳的飲品研發。在2019年Matthew還獲得了 "DMBA中國最佳餐廳酒吧獎 "的榮譽。憑藉出色的創造力和對行業的熱情，加上對調酒的深刻理解，Matthew將在上海鏞舍探索更多的雞尾酒創作，為酒單帶來更多特色。

    成都博舍- JING- 首席調酒師

    William Zhang

    在調酒行業超過7年的時間內，William Zhang始終保持熱愛與好奇，尤其在上海Sober Company（亞洲50佳酒吧）跟隨主理人Shingo Gokan工作的時間內，William感悟到調酒師的心性。

    除了不斷提升調酒技巧，William喜歡與客人聊天，調製出有故事性的雞尾酒。在他的努力下，井酒吧在2022年飲迷酒吧行業全國頒獎盛典中，榮獲最佳酒店酒吧的殊榮。

    成都博舍- JING- 首席調酒師

    William Zhang

    在調酒行業超過7年的時間內，William Zhang始終保持熱愛與好奇，尤其在上海Sober Company（亞洲50佳酒吧）跟隨主理人Shingo Gokan工作的時間內，William感悟到調酒師的心性。

    除了不斷提升調酒技巧，William喜歡與客人聊天，調製出有故事性的雞尾酒。在他的努力下，井酒吧在2022年飲迷酒吧行業全國頒獎盛典中，榮獲最佳酒店酒吧的殊榮。

    北京瑜舍 - UNION

    Apple Pie Martini

    這款雞尾酒從居舍烘培所剩下來的蘋果皮擷取甜味。將蘋果皮浸入白味美思，把熬過蘋果的黃油來做成油脂浸洗伏特加，裝飾則以每日剩下的牛角包做成泡沫，帶來麵包的香氣。

    Frugal Hemingway

    海明威得其利是經典的雞尾酒。我們以西柚榨汁用來製作雞尾酒，剩下來的西柚皮浸泡作酊劑，而榨完汁的果肉製成西柚鹽。為了添加甜酸風味，用上居舍旗下米其林餐廳京雅堂一道涼菜話梅小番茄浸泡話梅番茄的湯汁製作成糖漿，最後再加入青檸皮汁和櫻桃糖漿。

    Pandan Sour

    這是一款新加坡版本的威士忌酸雞尾酒，以新鮮斑蘭和鹹蛋黃調配而成。利用烘焙坊剩餘材料乳清蛋白豐富了整杯酒的味道和層次，裝飾則是以乳清蛋白加工烘烤成小餅乾，放在煮過糖漿的斑蘭葉之上。

    invisible Laksa Soup

    靈感源自新加坡叻沙面。我們使用剩餘的蝦頭製作成蝦油，然後油洗朗姆酒，最後以咖哩粉粘在杯邊，帶來口感順滑而圓潤的澄清牛奶調酒口味，有著豐富的味道層次。

    香港奕居 - SALISTERRA

    Salt Storm

    靈感源自港式茶餐廳的鹹檸七。這款雞尾酒利用剩餘的青檸皮，以鹽醃漬後製成糖漿，並參照艷星馬天尼的製法而創作出一杯以瑪格麗塔為基調的雞尾酒。

    Korova Milk Tea

    靈感源自“鴛鴦”，結合咖啡及奶茶的味覺衝擊。這款雞尾酒是以西班牙咖啡為基調，利用橙皮自家製庫拉索酒，再加入咖啡渣浸制的意大利Aperol，是一款味道深沉的飯後酒。

    Monsoon Mango

    Monsoon Mango 把熱帶冒險之旅濃縮在杯中，靈感來自新加坡小印度的風味和活力，以用龍舌蘭 酒，芒果，熱情果和辣椒糖漿調製而成，讓人瞬間彷如置身細兩中漫步於色彩繽紛的市場。

    Green Silk Martini

    Green Silk Martini 的靈感來自新加坡的班蘭雪紡糕，混合了琴酒、杜松子酒、麗葉酒、椰子水和 班蘭葉，優雅輕盈，以全新角度體驗新加坡的香甜風味。

    成都博舍 - JING

    Go Bananas

    香蕉皮是可持續發展備受青睞的食材，這款雞尾酒是以金酒作基酒，將桉樹葉和白巧克力浸泡金酒，加入澄清後的香蕉液，並浸入蒔蘿糖漿，一旁放著加上四川辣椒粉的油炸香蕉皮。。

    Eco Rouge

    按杯出售的葡萄酒在開瓶後一段時間會因為氧化而逐漸失去風味。這款雞尾酒就是這些「舊」酒作基酒，加入浸泡了泰國紅茶葉的蒙特內羅，再配以酸酸甜甜的覆盆子果醋炮製而成。按杯出售的葡萄酒在開瓶後一段時間會因為氧化而逐漸失去風味。這款雞尾酒就是這些「舊」酒作基酒，加入浸泡了泰國紅茶葉的蒙特內羅，再配以酸酸甜甜的覆盆子果醋炮製而成。

    Watermelon Rind Sling

    這是經典的新加坡司令的玩味調飲，博舍每日剩下約7.5kg的西瓜皮，今次，我們以西瓜皮發酵成自家製的發酵果汁代替檸檬汁，最後加入金酒和蜜瓜利口酒調配而成。

    Fruit Bazaar

    靈感來自新加坡「小印度」豐富色彩的水果，這款雞尾酒用上菠蘿皮醃製發酵成的菠蘿發酵酒，配以桃子和黃杏利口酒，以及番石榴、小青檸和荔枝茉莉康普茶，做出一杯冰涼、味道酸甜的的夏日特飲。

    上海鏞舍- Café Gray Deluxe

    Punked Bandung

    這款調酒是新加坡流行的玫瑰牛奶飲料Bandung的變奏。 Punked Bandung以草莓金酒、玫瑰蜂蜜糖漿、雪利酒和湯力水加入牛奶，最大特色是將牛奶凝乳和乳清蛋白分開，乳清蛋白為雞尾酒帶來酸度；再將剩下來的凝乳放在香脆薄餅之上，豐富了味道和層次。

    Cheese Teh Tarik

    這是一款東南亞最受歡迎的飲料「拉茶」的微妙變奏。以斯里蘭卡錫蘭紅茶加入波旁威士忌、帕爾馬干酪，以及開心果和榛子。剩下來的干酪和茶葉將會烘乾油炸，成為零浪費的小食作為搭配。

    Fort Canning

    這款雞尾酒的靈感來自於新加坡福康寧公園中懸掛的天堂鳥花，用上菠蘿的果肉、果皮甚至葉子的所有部分，以草本朗姆酒作基酒，加入金巴利酒、青檸和印度焦糖漿，帶來熱帶雨林的風味。

    Pandan Flower Bellini

    斑蘭葉是新加坡人最喜愛的食材。這款雞尾酒是由斑蘭蒸餾酒，注入剩下的青檸皮、接骨木花糖漿和百香果酊的夏日口味，最後並加入清爽的起泡酒，帶來豐富口感。

    一日客席調酒師活動

     

    我們的調酒師不僅帶回了靈感，還請來 Smoke and Mirrors 酒吧的 Mel Chavez 到我們每家酒吧做客，推出全新酒單。
    從上海丶北京丶成都，到香港，我們渡過了一段美好的時光。

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